BGNE ALIGOTE DME MEIX FOULOT

Origine

Surface : 0.53 hectares

Moyenne d'âge : de 25 à 70 ans

Sol : Limons

Exposition : Plaine

Le Bourgogne Aligoté du domaine du Meix Foulot provient d’une

parcelle sur la commune de Mercurey, côté plaine de Saône. Les

ceps poussent sur un sol limoneux, bénéficiant d’une bonne

hydrométrie en profondeur.

La vigne est âgée sur une bonne partie de la parcelle offrant de

jolis raisins dorés au moment des vendanges.

Vinification

Vendangés à la main, acheminés en caisses, les raisins sont

directement pressés par un pressoir pneumatique. Le jus est alors

soigneusement débourbé au froid, avant d’être mis en cuve inox

pour la fermentation alcoolique. La température est contrôlée

pendant toute cette période fermentaire. L’élevage continue en

cuve inox afin de préserver au maximum la fraîcheur des arômes.

La mise en bouteille a lieu 10 mois après les vendanges avec juste

un soutirage intermédiaire et une filtration.

Notes de dégustation :

Jaune pâle brillant, avec des reflets légèrement verts, ce

Bourgogne Aligoté révèle un nez frais d’agrumes, de petits fruits à

chair blanche (poire fraîche) et une belle minéralité en bouche.

Mets d'accompagnements

Ces belles notes acidulées en bouche se marieront parfaitement en

apéritif, avec des fruits de mer, crustacés, mais aussi avec des

fromages (chèvres, comté fuité).