MACVIN DU JURA DME BAUD

Macvin du Jura

Vigneron
bien plus qu'un métier...
 
Une passion

Huitième génération de vignerons sur le Domaine, la voie d'Alain et Jean-Michel était naturellement tracée.
Mais voilà : choisir un tel métier ne saurait être une fatalité. Dans une nature souvent capricieuse,
seule une passion atavique peut permettre à la vigne, maîtresse exigeante, de donner le meilleur d'elle-même,
dans le but avoué, de recherche des plaisirs les plus subtils.

Un savoir-faire

Savoir-faire ancestral, certes. Mais notre métier est aussi en évolution. Dans la vie d'une vigne, ou dans la gestation d'un vin,
il est des temps forts, des étapes emblématiques qui demeurent.
Ceux-ci se traduisent souvent par des gestes qui ne s'inventent pas...

Vieux produit traditionnel connu depuis le XIV ème siècle, le Macvin du Jura est reconnu en A.O.C. en 1991.
C'est un vin de liqueur élaboré à partir de moût de raisin muté au Vieux Marc du Jura.
Particulièrement apprécié des femmes, son bouquet est remarquable; son velours en bouche l'ayant fait surnommer "le galant"
par Marguerite de Flandres l'épouse de Philippe le Hardi.
 
Élaboration :

Le jus de raisin, un moût de Chardonnay, recueilli immédiatement après le pressurage est débourbé,
puis assemblé avec un Vieux Marc du Jura de façon à obtenir 17° d'alcool.
Le mélange est vieilli en fût de chêne pendant une trentaine de mois avant sa mise en bouteilles.

Dégustation :

Au nez, le Macvin développe des arômes de type abricot, coing, pomme reinette et aussi mandarine ou orange amère.

En bouche, ce produit gras et soyeux offre un bel équilibre alcool/acidité/sucre.
On y retrouve également des arômes tels que la noix, la réglisse.
 
Vieillissement :

En cave, sa durée de conservation sera de plusieurs décennies.

La bouteille entamée peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.
 
Accompagnement :

Il peut se servir frais à 6° de température, en apéritif, avec comté ou quelques fruits secs, ou encore en accompagnant un melon.
A peine plus tempéré (12,14°) il peut accompagner avec bonheur une glace au miel ou aux noix ainsi qu'une tarte Tatin,
crème brûlée ou un sabayon.