COTES DU JURA POULSARD DME BAUD

Côtes du Jura Rouge

Poulsard

Vigneron
bien plus qu'un métier...
 
Une passion

Huitième génération de vignerons sur le Domaine, la voie d'Alain et Jean-Michel était naturellement tracée.
Mais voilà : choisir un tel métier ne saurait être une fatalité. Dans une nature souvent capricieuse,
seule une passion atavique peut permettre à la vigne, maîtresse exigeante, de donner le meilleur d'elle-même,
dans le but avoué, de recherche des plaisirs les plus subtils.

Un savoir-faire

Savoir-faire ancestral, certes. Mais notre métier est aussi en évolution. Dans la vie d'une vigne, ou dans la gestation d'un vin,
il est des temps forts, des étapes emblématiques qui demeurent.
Ceux-ci se traduisent souvent par des gestes qui ne s'inventent pas...

Ce cépage est jurassien. Cultivé sur les marnes grises et bleues du lias et trias Jurassien.
Ses grains oblongs sont juteux et délicats, la peau de ses baies est fine, contenant peu d'anthocyanes.
Il donne peu de couleur, et les vins qui en sont issus sont rouges clairets aux reflets orangés.
 
Vinification :

Elle est traditionnelle ; les raisins égrappés sont cuvés pendant une douzaine de jours avec un contrôle quotidien de température,
remontages et pigeages journaliers. Il est donc vinifié en rouge.
 
Dégustation :

Ce rouge clairet se consomme légèrement frais (11 à 14°), son nez est caractéristique, de fruits rouges et de sous-bois mêlés,
de foin et de champignons. Vin très agréable l'été par sa fraîcheur.

En bouche, on l'aime friand et gouleyant, son attaque est franche sans agressivité, ses tanins sont discrets.
Les arômes rappellent ceux du nez : la griotte, le cassis et la groseille ; vin équilibré et harmonieux.
Franc et soyeux, il est léger au palais.
 
Vieillissement :

Sa garde est de 4 à 5 ans en cave.
 
Accompagnement :

- Salaisons (saucisse de Morteau particulièrement)

- Charcuteries et viandes fumées (jambon de montagne)

- Barbecue, grillades, pigeon, faisan, gigot d'agneau

- Fromages à pâte molle