MANICLE BLC LES EBOULIS CAVEAU BUGISTE

Manicle est un cru du Bugey situé sur la commune de Cheignieu-la-Balme.

Planté sur un sol argilo-calcaire, parsemé d’éboulis pierreux, il est situé -

c’est l’une de ses particularités - au pied d’une falaise qui emmagasine le

soleil, le jour, et restitue la chaleur, la nuit. La qualité du Manicle s'explique

aussi par une conduite sage de la vigne et une production volontairement

très limitée. Le Chardonnay trouve à Manicle une expression très

particulière qui a fait la réputation de ce cru depuis la révolution française.

C’est un vin corsé, riche et aromatique

Cépage : Chardonnay

Moyenne d’âge des vignes : 20-25 ans

Localisation : Cheignieu-la-Balme

Sol : Eboulis de montagne calcaire et

argilo calcaire

Vignoble : Viticulture raisonnée, taille en guyot simple. Exposition plein sud avec un

ensoleillement exceptionnel. La pente importante rend impossible la mécanisation.

Les vendanges restent manuelles.

Vinification : La fermentation s’effectue en fûts de chêne. Seules les levures

indigènes sont responsables de la fermentation alcoolique. La fermentation

malolactique est réalisée. Le vin est vinifié et élevé en fûts de chêne, dans des fûts de

un, deux et trois vins. L'élevage sur fines lies dure 6 mois dans ces mêmes fûts avec

ouillage chaque semaine et bâtonnage toutes les 3 semaines.

DEGUSTATION

Robe : Limpide, or clair à reflets argentés

Nez : Un nez très puissant d'amande grillée, de noisette, de vanille et d'acacia

Bouche : Beaucoup de rondeur, un bel équilibre avec une finale mentholée. Le Manicle

Blanc va évoluer vers des arômes de miel, d'abricot, de figue après quelques années

de vieillissement.

SERVICE

Accords mets et vins : Servir ce vin sur des volailles à la crème, les quenelles de

Brochet sauce Nantua et les poissons cuisinés…

T°C de service : 10-12 °C

Degré d’alcool : 13% vol.

Consommation optimale : 5 à 8 ans. Vous apprécierez d'autant plus cette cuvée que

vous aurez la patience d'attendre quelques années.