COTES DU JURA SAVAGNIN DME BAUD

Côtes du Jura Blanc Savagnin

Vigneron
bien plus qu'un métier...
 
Une passion

Huitième génération de vignerons sur le Domaine, la voie d'Alain et Jean-Michel était naturellement tracée.
Mais voilà : choisir un tel métier ne saurait être une fatalité. Dans une nature souvent capricieuse,
seule une passion atavique peut permettre à la vigne, maîtresse exigeante, de donner le meilleur d'elle-même,
dans le but avoué, de recherche des plaisirs les plus subtils.

Un savoir-faire

Savoir-faire ancestral, certes. Mais notre métier est aussi en évolution. Dans la vie d'une vigne, ou dans la gestation d'un vin,
il est des temps forts, des étapes emblématiques qui demeurent.
Ceux-ci se traduisent souvent par des gestes qui ne s'inventent pas...

Le Savagnin fleuron de notre vignoble, ne se rencontre quasiment que dans le Jura.
Il puise dans nos marnes grises et bleues son expression maximale. Raisin à la peau dure et épaisse, il est le dernier récolté,
à la veille des premiers frimas. Sa richesse en sucre et acidité est très importante,
ce qui lui autorise des vinifications et mode d'élevage très originaux.
 
Vinification :

Après une récolte manuelle, un pressurage statique, la fermentation se fait à partir de levures indigènes de façon à garder
la typicité de notre terroir, et à basse température.

S'ensuit un élevage en fûts de 228 litres, sans aucun ajout, ni ouillage, qui le plus souvent le prédestine à devenir du Vin Jaune
après un vieillissement d'au moins 6 ans et 3 mois.

Ce CÔTES DU JURA SAVAGNIN résulte d'un tri sélectif parmi les fûts, et d'une mise en bouteilles après 3 ou 4 années d'élevage.
 
Dégustation :

Légèrement chambré 13 à 15°

Vin puissant et viril avec des arômes d'amandes, de noix verte, la complexité aromatique se révèle peu à peu,
avec l'apparition tour à tour d'arômes de fenouil, de noisettes, de céleri, voire de truffe.
Sa persistance en bouche est longue et agréable.

Il convient d'ouvrir la bouteille quelques heures avant la consommation.

Vieillissement :

Ce vin se garde très bien, sa longévité en cave peut sans problème être de 15 à 20 ans.
Le temps lui confère de la rondeur.
 
Accompagnement :

Il accompagne avec merveille un plat de morilles à la crème. Superbe avec un poulet de Bresse, du poisson de rivière à la crème,
des plats épicés ou exotiques et il sera divin avec un comté longuement affiné.
En saison, avec les cuisses de grenouilles et les préparations culinaires à base de poissons.