VIN DE PAILLE DME BAUD 37.5CL

Côtes du Jura Vin de Paille
Vin de Paille

Vigneron
bien plus qu'un métier...
 
Une passion

Huitième génération de vignerons sur le Domaine, la voie d'Alain et Jean-Michel était naturellement tracée.
Mais voilà : choisir un tel métier ne saurait être une fatalité. Dans une nature souvent capricieuse,
seule une passion atavique peut permettre à la vigne, maîtresse exigeante, de donner le meilleur d'elle-même,
dans le but avoué, de recherche des plaisirs les plus subtils.

Un savoir-faire

Savoir-faire ancestral, certes. Mais notre métier est aussi en évolution. Dans la vie d'une vigne, ou dans la gestation d'un vin,
il est des temps forts, des étapes emblématiques qui demeurent.
Ceux-ci se traduisent souvent par des gestes qui ne s'inventent pas...

Le Vin de Paille est obtenu à partir de raisins séchés sur claies ou paille, autrement dits "passerillés".

Vinification :

Ces raisins qui le composent sont un assemblage de Poulsard, Chardonnay et Savagnin, et sont généralement pressés 4 à 5 mois plus tard.
Le jus qui en sort est très concentré, le rendement est faible (15 à 18 %).

Son élevage se fait en pièces où la fermentation se déroule lentement. Le vieillissement en fûts de chêne est de trois ans.
Son degré alcoolique avoisine les 14%.
 
Dégustation :

Vin moelleux à déguster frais entre 4° et 7°. Ses arômes sont ceux des fruits secs et confits (raisins de corinthe),
de torréfié ou de grillé, pruneau, figue, coing et abricot sec.
Ce vin se caractérise par une attaque moelleuse, des arômes fort développés et subtils.
 
Vieillissement :

Ce vin peut être consommé actuellement, mais sa garde peut être de 50 ans.
 
Accompagnement :

Il s'associe superbement avec les foies gras tout en constituant un apéritif de très grande classe.

Il accompagne avec bonheur les desserts et le chocolat.

Autrefois, il était offert aux femmes venant d'accoucher afin de les "requinquer" car il est très riche en sucre et très énergisant.
 
Conditionnement :

Bouteilles de 37,5 cl