CHATEAU CHALON DME BAUD 62CL 2013/2015

Château-Chalon
Grand cru des Vins Jaunes du Jura

Vigneron
bien plus qu'un métier...
 
Une passion

Huitième génération de vignerons sur le Domaine, la voie d'Alain et Jean-Michel était naturellement tracée.
Mais voilà : choisir un tel métier ne saurait être une fatalité. Dans une nature souvent capricieuse,
seule une passion atavique peut permettre à la vigne, maîtresse exigeante, de donner le meilleur d'elle-même,
dans le but avoué, de recherche des plaisirs les plus subtils.

Un savoir-faire

Savoir-faire ancestral, certes. Mais notre métier est aussi en évolution. Dans la vie d'une vigne, ou dans la gestation d'un vin,
il est des temps forts, des étapes emblématiques qui demeurent.
Ceux-ci se traduisent souvent par des gestes qui ne s'inventent pas...

Le Savagnin qui en est le cépage unique est le fleuron de notre vignoble, et ne se rencontre quasiment que dans le Jura.
Il puise dans nos marnes grises et bleues son expression maximale. Raisin à la peau dure et épaisse,
il est le dernier récolté, à la veille des premiers frimas.
Sa richesse en sucre et acidité est très importante, ce qui lui autorise des vinifications et mode d'élevage très originaux.
 
Vinification :

Après une récolte manuelle, un pressurage statique, la fermentation se fait à partir de levures indigènes de façon
à garder la typicité de notre terroir, et à basse température.

S'ensuit un élevage en fûts de 228 litres, sans aucun ajout, ni ouillage,
qui le plus souvent le prédestine à devenir du Vin Jaune après un vieillissement d'au moins 6 ans et 3 mois.
 
Dégustation : 15°

A l'oeil, sa couleur est d'un jaune profond avec des nuances dorées : il est vieil or.

C'est un vin puissant, et charpenté développant des arômes de noix vertes, noisette, d'amande et même truffe et curry qui se retrouvent en bouche.
Une finale ronde et équilibrée termine la bouche sur les arômes décelés au nez.

La particularité de ce Château Chalon réside dans son terroir (50ha) de marnes bleues,
qui lui confèrent toute la finesse et l'élégance de sa minéralité, à nul autre vin jaune possible.
 
Vieillissement :

Sa garde est légendaire, peut aller jusqu'à un siècle, mais peut être consommé à partir de huit à neuf ans après la récolte.
 
Accompagnement :

Il se marie à merveille avec les foies gras, les escargots, les mets crémés (morilles à la crème!) et
accompagne parfaitement un Comté longuement affiné et les fruits secs.
Il est apprécié en accompagnement de la cuisine exotique et épicée, mais il s'associe de manière inégalable avec la truite, le homard,
un pavé de sandre, un filet de perche. Il sera encore présent au dessert pour épouser les saveurs d'un gâteau aux noix ou de certains chocolats noirs.