IGP OC MALBEC VARRIRAPTOR TERROIRS DES DINAUSAURES

L'HISTOIRE

Réputée pour ses vins issus d’un vignoble d’altitude, la Haute Vallée de l’Aude, avec ses sols rouges du crétacé, est aussi en Europe le principal gisement de fossiles des derniers dinosaures.

Le Variraptor possédait de grandes griffes, atout majeur pour ce dinosaure carnivore. Il mesurait 1,30 mètre de haut et 3 mètres de long. Des ossements de ce Dromaeosauridé (-70 millions d’années) ont été retrouvés dans les sols rouges du crétacé en haute vallée de l’Aude.

VIGNOBLE

Nos parcelles se situent sur la Haute Vallée de l’Aude, entre 200 et 350m d’altitude, sur des sols rouge, argilo-ferreux.

CEPAGES

Malbec

VINIFICATION :

Après une macération pré fermentaire à froid, les moûts sont fermentés à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé, un tiers en cuve inox, un tiers en cuve tronconique en bois et un tiers en barrique d’un vin avant d’être assemblé.

DEGUSTATION :

A servir entre 12 et 14°C.

Le «Dino Malbec» c’est une robe pourpre, un nez de mûres et de violettes, en bouche, ces notes évolueront vers des arômes de fruits noirs sur des tanins concentrés et soyeux.

ACCORDS METS VIN

Viandes grillées, plats en sauce légèrement relevés, fromages affinés ou encore sur un dessert au chocolat.