POMMARD DME SORDET 2020

Pommard (Rouge)
La Côte de Beaune - Pinot Noir
grand cru Village

Durée de conservation
5 à 10 ans

Température de service
15 - 17° C

Origine
Assemblage de la parcelle  de La Rue au Port située au pied du village et d'une parcelle qui se trouve au domaine en lieu dit "Le Village".

Vinification
Les raisins sont éraflés à 100 %, puis vinifiés en cuves béton ou inox avec des pigeages et des remontages raisonnés par cuvée, au gré des dégustations journalières.
La macération pré-fermentaire dure 3 à 6 jours à 13° C, suivie d’une fermentation de 2 à 3 semaines suivant les années, à une température maximale de 33/34° C.
La fermentation malo-lactique se déroule durant les 12 mois d’élevage en fûts de chêne, dont 10 à 15 % en fûts neufs.

Notes de dégustation
Sa robe présente une couleur soutenue, d’un rouge rubis profond. Au nez, ses arômes de cassis et autres petits fruits rouges et noirs, sont intenses, parfois complété de notes un peu épicées.
Il offre une attaque en bouche, certes ferme mais enveloppée de jolis fruits qui le rend agréable même jeune. Avec le temps, la bouche s’arrondit en révélant un bon moelleux.

Mets d'accompagnements
Le Pommard s’associe très bien avec des plats épicés ou poivrés, arômes que l’on retrouve parfois dans le Pommard.
Les pavés de bœuf, l’agneau ou les volailles en civet apprécieront la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés.
Les fromages tels que l’Epoisses, Langres, Soumaintrain et Comté se marient également très bien.