CHOREY LES BEAUNE RGE DME MALDANT PAUVELOT

Chorey les Beaune rouge

Domaine Maldant Pauvelot

Appelation d'Orignine Controlé

Bouteille 75cl

Crée en 1893 par Jean Pauvelot, le domaine s'agrandit et traverse le temps grâce aux générations nouvelles.
Le domaine respecte la charte du Bio-Advanced : une approche globale liée à la production, la transformation, la gestion et la distribution du vin dans le but de rechercher les techniques les plus respectueuses de l’identité du terroir et de son environnement, et de manière à fournir à nos clients un produit typique, unique et pérenne.

Nous ne sommes que des passeurs de témoin, nous nous efforçons d’assurer la transmission des terres aux générations futures dans les meilleures conditions possibles.

Tout au domaine est mis en oeuvre pour cultiver les vignes et avoir des raisins de très grande qualité, afin d’élaborer des vins de renommée internationale

Potin bourguignon :
Longtemps vendu dans le passé sous le nom de ses prestigieux voisins en raison de son corps et de son bouquet, Chorey obtient en 1970 sa propre appellation d’origine.

CEPAGE :
Pinot Noir.

TERROIR :
Nord Est de Beaune en direction de Dijon, le vignoble se trouve à droite de la RD 974 entre les villages de Chorey et de Savigny. Sol argilo-calcaire

VINIFICATION :
Macération à froid durant 12 jours sous protection de gaz carbonique afin de préserver les précurseurs d’arômes et la couleur de l’oxydation. Fermentation en cuve à température dirigée. Cuvaison de 18 jours, pressurage pneumatique tendre et délicat. Elevage pour moitié en fûts de chêne et moitié en cuve puis assemblage en masse.

ROBE:
Très belle robe de Pinot noir, rubis profond avec de la transparence.

NEZ:
Fruité et souple, rappelant la cerise noire et la framboise mélangées aux épices, avec une pointe de poivre noir. Boisé fin et délicat.

BOUCHE:
Ronde et délicate sur les fruits rouges et noirs légèrement compotés. Les tannins y sont ronds, mûrs et présents.
Belle longueur au boisé équilibré.

GARDE:
3 à 10 ans

TEMPÉRATURE DE SERVICE:
16 à 18 °C

ACCORDS METS & VINS:
Volailles rôties et gibiers à plumes ainsi que poissons de rivière.