MERCUREY DME MEIX FOULOT 2022 150CL

Cépage : Pinot noir

Surface : 7 hectares

Age : de 5 à 52 ans

Sol : Marnes, argiles, limon, sous sol calcaire

Expositions : Sud, est, sud-est ou sud-ouest

Cette cuvée est la plus importante du domaine en termes de

volume, et sa qualité optimum est maintenue d’un millésime à un

autre. En effet, ce vin résulte d’un assemblage de cuvées de

différents terroirs de Mercurey chaque année remis en cause

quelques mois avant la mise en bouteilles. La diversité des terroirs

qu’exploite le Domaine du Meix Foulot offre la complexité, une

certaine régularité et harmonie d’une année à l’autre.

Vinification

Les raisins vendangés à la main sont acheminés en caisses tous

les ¾ d’ heure maximum au cuvage pour être triés par l’équipe du

domaine puis être 100% éraflés sans foulage : les baies restent

entières non écrasées pour protéger le jus de toute oxydation.

Les arômes sont ainsi préservés. La cuvaison sera de 15 à 20 jours

selon le millésime. Quelques pigeages puis remontages sont

effectués selon la richesse du millésime. Le vin est élevé 40% en

cuve afin de préserver la fraîcheur du fruit, 60% en futs (âgés de 2

à 5 ans) pour complexer la palette d’arômes. Après les

fermentations malo-lactiques (qui se déroulent en général en mai,

juin) le vin est soutiré puis est préparé à la mise en bouteilles 14 à

15 mois après la récolte. 

En général, la filtration n’est pas réalisée,

la turbidité des vins étant très basse.

Notes de dégustation :

La robe est brillante d’un beau rouge grenat. Le nez est intense et

complexe avec la traditionnelle palette de fruits rouges (cerise,

framboise, groseille). Le bois est discret et fondu. Jeune, la bouche

relevée par ces fruits est harmonieusement équilibrée par une

structure tannique présente mais délicate, avec les années les

tanins se fondent et les fruits mûrissent.

Mets d'accompagnements :

Cette cuvée s’accommodera parfaitement avec un grand nombre

de plats du plus simple au plus sophistiqué : jeune, il s’associera

avec toutes les viandes blanches, rouges, grillées, et fromages.

Plus mature, il révèle sa richesse avec des viandes rouges

marinées, mijotées et toujours un plateau de fromages.

Cette bouteille peut s’apprécier assez rapidement, mais elle

supportera très bien d’être oubliée 7-8 ans, elle révèlera encore

plus de rondeur et de persistance.

Servir autour de 17°C. Ouvrir la bouteille une heure avant le

service permettra aux arômes de fruits de s’épanouir pleinement.